Pasaron 5 días desde el inicio de la fermentación y la col debe estar deliciosa y suavemente agria. La espuma en los bordes es signo de la actividad transformadora. Bajo temperaturas frescas (10 a 20 °C) la calidad del chucrut va mejorando paulatinamente. En un mes será un insospechado "delicatessen"Usaré, ahora mismo, una porción para hacer un guiso infalible.
Primero hay que enjuagar generosamente el chucrut para quitar la mayor cantidad posible de sal.
Ingredientes:Aceite de Oliva.
Cebolla picada.
Un tomate.
Ajo.
Salchichas (Usé dos salchichas parrilleras de Tangamanga cortadas en rodajas).
Longaniza (Usé un tercio del embutido).
Chucrut enjuagado (Una taza. Se pica).
Se fríe la longaniza, el ajo y la cebolla.
Se agregan las rodajas de salchicha (queda excelente con chorizo español pero no encontré)
Se agrega el chucrut picado y escurrido.
Después de 10 minutos se agrega el tomate cortado en pequeños trozos y se deja cocer todo, tapado, por otros 10 minutos
¿Sauerkraut en taco?
¡Herejía!
Que nos valga madrastra.
Quedó delicioso
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